Sejarah dan Asal Usul Babi Pata Negra
Babi asli kaki hitam Ini adalah jenis babi asli Semenanjung Iberia, lebih khusus lagi di barat daya Spanyol, yang diketahui sudah ada sejak zaman Romawi. Meskipun terdapat banyak kebingungan dan perdebatan mengenai penamaan pasti dari ras ini, nama "Pata Negra" mengacu pada warna hitam unik pada kuku babi.
Seiring berjalannya waktu, jenis ini telah dilestarikan dan dipilih dengan cermat, baik karena manfaat ekonomis maupun cita rasa yang diinginkan. Pada abad ke-19, dengan diperkenalkannya babi ras lain untuk meningkatkan produktivitas, ras Pata Negra berada di ambang kepunahan. Untungnya, pada akhir abad ke-20 dimulailah proses pemulihan yang memungkinkan kemurnian spesies ini dilindungi dan tetap hidup.
Ciri-ciri fisik babi Pata Negra
Morfologi babi kaki hitam Ini unik dan membantunya beradaptasi dengan sempurna dengan lingkungannya. Dengan kepala yang besar dan telinga panjang yang menutupi mata, babi ini memiliki profil yang khas. Tubuhnya yang memanjang, dengan tulang rusuk yang lebar dan bagian belakang yang tegas, menopang sepasang kaki yang kurus namun kuat – sesuai dengan namanya – panjang, berwarna hitam.
Kulit babi Pata Negra berwarna gelap, bahkan pada beberapa kasus berwarna hitam. Karakteristik ini, selain kukunya yang hitam, melindungi mereka dari sinar matahari selama musim panas saat mereka dibesarkan di padang rumput di Spanyol selatan dan barat daya.
Memberi makan babi Pata Negra
Salah satu ciri paling menakjubkan dari babi kaki hitam Itu dietmu. Babi-babi ini mengikuti pola makan yang sebagian besar terdiri dari biji-bijian selama musim montanera, yaitu periode ketika biji-bijian jatuh dari pohon ek holm dan pohon ek gabus di padang rumput.
- Montanera: Selama musim ini, babi dapat mengonsumsi hingga 10 kg biji ek per hari, sehingga berat badan mereka dapat meningkat secara signifikan dan kualitas lemaknya meningkat.
- Umpan: Selama sisa tahun ini, babi diberi pakan, tumbuh-tumbuhan, dan sumber daya alam lainnya dari padang rumput.
Diet khusus ini penting untuk kualitas dan rasa unik ham Pata Negra.
Proses produksi ham
Produksi ham babi kaki hitam Ini adalah sesuatu yang telah disempurnakan dengan cermat selama berabad-abad. Mulai dari beternak babi, pemberian pakan yang benar, hingga proses pengawetan, setiap langkah sangat penting untuk mendapatkan produk akhir.
Setelah babi mencapai berat yang sesuai, babi tersebut disembelih. Dagingnya dipotong-potong dan kaki belakangnya, tempat pembuatan ham, diawetkan dengan garam dan kemudian digantung di tempat sejuk dan kering untuk diawetkan dalam jangka waktu yang bervariasi dari 24 hingga 48 bulan, tergantung pada kualitas ham. . Selama waktu ini, lemak menyusup ke dalam otot, memberikan rasa khas pada ham.
Keingintahuan tentang babi Pata Negra
Babi kaki hitam Ini adalah hewan yang penuh keingintahuan. Misalnya, ini adalah salah satu dari sedikit ras babi yang susunan genetiknya memungkinkannya mengubah biji ek yang dikonsumsi menjadi lemak yang menyusup ke dalam ototnya, sehingga menghasilkan tekstur dan rasa yang tak tertandingi pada hamnya.
Selain itu, meskipun istilah Pata Negra adalah yang paling populer, saat ini hanya ham berlabel "100% Iberico de Bellota" yang dapat dianggap Pata Negra asli, karena undang-undang yang ditetapkan untuk melindungi kemurnian dan kualitas ras ini beserta hamnya.